Comment ENFIN reconnaître le vrai miel du faux miel ? (+3 tests simples en vidéo)

Vous pensez acheter du vrai miel, mais attention aux pièges ! Le marché regorge malheureusement de faux miels frelatés qui imitent l’apparence du miel authentique. Et consommer un faux miel a des conséquences fâcheuses car vous passez à côté des bienfaits nutritionnels du vrai produit, vous encouragez une industrie trompeuse et vous fragilisez la vie des apiculteurs qui souhaitent vivre de leur passion.

Dans cet article, nous allons voir pourquoi il est crucial de savoir reconnaître un vrai miel d’un faux miel. Vous découvrirez les subterfuges des fraudeurs, mais aussi les 3 techniques simples pour définir si le miel est faux ou vrai .

Pourquoi c’est important de reconnaître un vrai miel

Le miel est un des produits les plus frelatés au monde tout comme l’huile d’olive.

C’est un doute pernicieux, car il porte préjudice à l’ensemble des vrais producteurs du miel. Dès qu’un consommateur achète un pot de miel, un doute vient s’immiscer dans son esprit : « Comment est-ce que je peux vraiment être sûr que j’ai acheté un vrai miel ? Est-ce que ce n’est pas plutôt du sirop avec un colorant ? »

Le miel souffre de son , mais aussi des multiples failles dans son système de ventes et d’étiquetage qui font des arnaqueurs en profitent pour vendre du faux miel.

Le faux miel pose beaucoup de problèmes !

Premier problème : vous payez pour un produit frelaté

Vous pensez acheter un miel de qualité, soigneusement récolté et mis en pot par un apiculteur passionné. Vous vous dites que, par votre achat, vous aidez ainsi une personne qui vit de sa passion, que vous contribuez à la pollinisation des fleurs, que nenni !

Derrière le joli packaging, qui vante un « Miel pur et naturel » ou encore « Miel de fleurs » se cache souvent une triste réalité : c’est en fait un mélange douteux de miels de plusieurs pays et de plusieurs continents et le pire c’est que ce mélange est très souvent coupé avec du sirop bon marché pour augmenter les marges.

Résultat : vous avez dépensé de l’argent et vous contribuez, sans le savoir, à entretenir ce circuit de miel frelaté 😔

C’est le genre d’arnaque qui laisse un goût amer…

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Deuxième problème : vous ne bénéficiez pas des qualités nutritionnelles et gustatives du vrai miel

En faisant le choix de consommer du miel, vous voulez profiter également de ses vertus pour la santé. En effet, le miel a des propriétés énergétiques (sport), antibactériennes, antioxydantes et antiseptiques 😛

C’est un super aliment aux grandes vertus (c’est pour cela qu’il ne faut pas le consommer dans une eau chaude). Mais toutes ces propriétés, on les doit aux fleurs que les abeilles ont butinées, au nectar qui a été soigneusement transformé et enrichi d’enzymes par les abeilles.

Avec un miel frelaté fabriqué à partir de sucre raffiné, vous ne bénéficiez d’aucune vertu.

Au mieux, vous aurez un ersatz (c’est un produit de moindre qualité) trop sucré et sans intérêt nutritionnel. Au pire, vous risquez d’ingérer des substances douteuses issues de procédés industriels peu scrupuleux.

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Troisième problème : vous encouragez sans le vouloir une industrie trompeuse

C’est toute une profession passionnée qui est fragilisée par ces pratiques et donc du coup les apiculteurs professionnels se retrouvent avec des tonnes de miel non vendues tandis que la grande distribution importe du miel de l’étranger. Bref, acheter du faux miel, c’est être complice malgré soi.

Tandis que le VRAI miel apporte de vrais bénéfices

Bien qu’en tant que lecteur d’un blog sur l’apiculture, vous devez d’ores et déjà être convaincu des bienfaits du miel, je vais tout de même lister les 3 bénéfices que vous pouvez obtenir en achetant un vrai miel

• Il y a tout d’abord le plaisir immédiat de déguster un produit authentique. Prenez une cuillère de miel et laissez le miel fondre dans votre bouche, fermez les yeux pour sentir l’ensemble des arômes, vous pouvez également imaginer les millions de fleurs qui composent le miel que vous dégustez.
  
• Vous profitez des bienfaits du miel pour votre santé. Le miel est un superaliment, riche en antioxydants, il aide à renforcer nos défenses immunitaires et à lutter contre le stress oxydatif. Ses propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes en font un allié précieux pour apaiser les maux de gorge et favoriser la cicatrisation. C’est également une source d’énergie rapidement assimilable grâce à ses sucres naturels, le miel est aussi un booster idéal pour les sportifs ou en cas de coup de fatigue.

• Et enfin, le troisième bénéfice en achetant du vrai miel est que vous soutenez les apiculteurs. Encore plus lorsque vous achetez du miel local. Vous incitez l’apiculteur à continuer son travail (harassant et très fatigant) auprès des abeilles.

Hélas, il est facile de se tromper en achetant un miel

Si c’était si facile que cela de distinguer le vrai miel du faux miel, peu de personnes achèteraient du faux miel et l’article que vous lisez n’existerait pas.

Malheureusement, on peut facilement se laisser tromper :

• Le faux miel est trompeur, car il imite l’apparence du vrai miel par sa couleur et sa viscosité. L’œl peut facilement se laisser tromper.
• On peut croire que le miel en supermarché est forcément de qualité, car il a passé toute une batterie de sélection de qualité et de fournisseurs. Je vous le dis tout de suite : les supermarchés regorgent de produits mauvais pour votre santé et dont les fournisseurs sont douteux. Ne vous fiez donc pas à ce qui se trouve sur les rayons.
• Si vous ignorez les pays d’origine du miel acheté, vous pouvez également commettre un impair. En effet, certains miels sont des mélanges de 2, 3, 4 voire 5 pays différents (tout cela dans un pot de 500g).

Comment distinguer le vrai miel du faux miel

Définition du miel

Je vous cite la définition légale du miel (Décret n° 2003-587 du 30 juin 2003 relatif au miel)

Au sens du présent décret, le miel est la substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l’espèce Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs, qu’elles butinent, transforment, en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. À l’exception du miel filtré, aucun pollen ni aucun autre constituant propre au miel ne doit être retiré, sauf si cela est inévitable lors de l’élimination de matières organiques et inorganiques étrangères.

Décret n° 2003-587 du 30 juin 2003 relatif au miel

À partir de cette définition, voici ce que l’on peut retenir des caractéristiques du miel

1. Le miel est une substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l’espèce Apis mellifera.
2. Il est élaboré à partir du nectar des plantes et des sécrétions
3. Les abeilles butinent ces substances et les transforment
4. Aucun pollen ni autre constituant propre au miel ne doit en être retiré
5. Le miel consiste essentiellement en différents sucres, surtout fructose et glucose, et contient aussi des acides organiques, enzymes et particules solides issues de la récolte.
6. Le goût et l’arôme du miel varient selon l’origine végétale
7. Le miel commercialisé ne doit faire l’objet d’aucune addition de produits alimentaires ou autres.

Comment les abeilles fabriquent le miel 🤔

Le processus naturel de fabrication du miel par les abeilles comporte plusieurs étapes clés :

1. Butinage du nectar : les abeilles butineuses récoltent le nectar des fleurs. Elles les collectent et les stockent dans leur jabot (c’est une poche à l’intérieur de l’abeille)
2. Transformation : dans leur jabot, les abeilles enrichissent le nectar récolté avec des enzymes.
3. Retour à la colonie : de retour à la ruche, les abeilles butineuses régurgitent le nectar prétransformé et le transfèrent aux abeilles manutentionnaires, c’est ce que l’on appelle la trophallaxie. Cette étape est répétée plusieurs fois, les abeilles déposent le nectar dans les alvéoles de cire de leur colonie
4. Maturation : pour parfaire sa transformation en miel, le nectar est déshydraté et enrichi en enzymes par les ouvrières, jusqu’à maturation complète. Elles operculeront ensuite les alvéoles de cire pour conserver ce miel.

Les pratiques frauduleuses dans l’industrie du miel

Maintenant que vous connaissez la méthode naturelle des abeilles pour fabriquer du miel, voici les techniques de filou de ceux qui vendent du faux miel :

• Ajout de sirop dans le miel
  Une fois la récolte de miel faite, certains producteurs de miel coupent le miel avec du sirop et mélange le tout. Le pourcentage de miel contenu dans un pot baisse donc, un peu comme du sirop que vous diluez dans de l’eau. Dès lors que l’on mélange du miel avec autre chose, ce n’est plus du miel !
  
• Nourrissage des abeilles en sucre pendant la période de récolte
  Une autre technique consiste à nourrir les abeilles avec du sucre pendant les périodes de butinage et alors que les ruches ont une hausse, c’est un espace dans lequel les abeilles stockent leur excédent de miel dans la ruche. Du coup les abeilles butineuses rapportent aussi bien du nectar de fleur que du sirop. Les abeilles stockent ces deux sources de nourriture dans les cadres de cire pour ensuite les operculer.
  « L’apiculteur » extrait alors ces cadres et met le tout en pot.
  Cela reste du faux miel, , car il est interdit de nourrir les colonies d’abeilles alors que vous avez une hausse. Il y a des périodes précises pour nourrir et il ne faut pas mélanger les deux !

• Mélanges de miels et origine géographique douteuse
  Une pratique très répandue pour le miel vendu en supermarché est de mélanger des miels de plusieurs pays : Chine, Argentine, Ukraine, …
  Cela rend la traçabilité et l’analyse du miel très difficiles

Les fausses idées pour distinguer le vrai et le faux miel

Pour distinguer le vrai du faux miel, il y a deux idées tenaces et répandues que je souhaite briser

1. « Un miel liquide n’est pas gage de qualité  »
   C’est FAUX. Le miel liquide est un gage de qualité. Certains miels sont liquides, d’autres non. Tout dépend des fleurs d’origine du miel, certains fleurs auront un nectar avec concentration en glucose plus important que d’autres. Plus la concentration de glucose est importante et moins le miel sera liquide
   Les miels liquides sont des miels d’acacia, de chataîgnier. Tandis que des miels moins liquides sont des miels de colza, de lavande, de tournesol
   
2. « Un miel qui cristallise est un mauvais miel »
   C’est également faux. Tous les vrais miels finissent par cristalliser avec le temps, à une vitesse qui dépend de leur composition en sucres (glucose et fructose). C’est un phénomène physique qui est sans incidence sur la qualité ou les propriétés du miel.

Comment reconnaître un vrai miel

Maintenant que vous connaissez les conséquences aussi bien de l’achat que de la consommation d’un faux miel, nous allons voir comment reconnaître un vrai miel.

Commencer par … le commencement (l’achat)

En favorisant les bonnes sources d’approvisionnement, vous aurez moins de doute. En effet, si on compare l’achat de miel dans un supermarché par rapport à l’achat de miel sur un marché, vous aurez plus de doute en achetant en supermarché plutôt que sur un marché.

Du coup, pour avoir plus de certitude d’acheter un vrai miel :

• Privilégiez l’achat direct chez un apiculteur : au marché, un ami d’ami qui est apiculteur
• Vérifier l’étiquetage du miel : il doit être indiqué que c’est du miel à 100%, vérifiez le pays d’origine
• Méfiez-vous des prix trop attractifs et promotions. Clairement, un miel en dessous de 10€ le kilo ne peut pas être du vrai miel
• Achetez via des plateformes de vente de miel de confiance : la plateforme du miel ou encore sur la plateforme beekiper (apiculteurs en direct)

3 tests simples à faire chez soi

Mettons que vous avez fait l’achat de miel mais vous avez un doute. L’étiquette, le pot, la couleur du miel vous paraissent … suspectes ! Voici 3 tests simples à faire chez vous pour vous aider à distinguer le vrai miel du faux miel.

Le test du papier absorbant

Déposez quelques gouttes de miel sur un papier absorbant type essuie-tout. Un miel pur ne sera quasiment pas absorbé par le papier et restera en surface, alors qu’un faux miel contenant de l’eau ajoutée fera une auréole humide caractéristique.

Le test de l’eau

Le vrai miel ne se dissout que lentement dans l’eau. Mettez une cuillère à café de miel dans un verre d’eau : il doit couler au fond en formant des volutes et ne se mélanger que progressivement, sans se dissoudre immédiatement comme le ferait un miel frelaté avec du sirop

Le test du feu

Essayez d’enflammer une allumette ou une mèche trempée dans du miel. Avec du vrai miel, la mèche devrait pouvoir brûler quelques instants car le miel, peu hydraté, est combustible. Mais s’il contient trop d’eau ajoutée, le miel ne prendra pas feu et éteindra la flamme très rapidement.

Les objections et cas particuliers

Le cas particulier des miels crémeux

Acheter du vrai miel avec certitude

• En s’informant sur les labels et certifications existants

Il existe différents labels officiels qui garantissent l’origine et la qualité d’un miel. Je peux citer le Label Rouge, l’IGP (Indication Géographique Protégée) ou encore l’Agriculture Biologique. Ces mentions assurent le respect d’un cahier des charges strict sur les conditions de production du miel et son authenticité.

• Rencontrer un apiculteur et visiter un rucher

Rien ne vaut le contact direct avec un apiculteur passionné pour en apprendre plus sur cet univers fascinant ! N’hésitez pas à vous rapprocher d’un producteur local et à lui demander s’il est possible de visiter son rucher. Vous pourrez découvrir le travail des abeilles, les différentes étapes de la récolte et de l’extraction du miel.

Pour aller plus loin

• Arrêtez s’il vous plaît de mettre du miel dans votre thé chaud !
• Vous pouvez me contacter directement si vous souhaitez vous formez en apiculture. J’ai une école d’apiculture qui a formé plus de 50 apiculteurs à ce jour.

Vous l’avez compris, acheter un vrai miel n’est pas une mince affaire face à l’abondance des faux miels sur le marché.

Alors oui, le miel, le vrai, coûte plus cher que cet abjecte mélange d’eau, de sirop et d’on-ne-sait-trop quoi. N’oublions pas que le miel est un super-aliment et il a de multiples qualités nutritives, gustatives et pour votre santé.

En étant vigilant sur la provenance de vos achats de miel, en scrutant les étiquettes, en réalisant quelques tests simples et surtout en privilégiant l’achat direct auprès d’apiculteurs, vous mettez toutes les chances de votre côté pour savourer un miel authentique.