La vraie recette du pain d’épices au miel de Paul Bocuse

Le pain d’épices au miel est une recette incontournable pour les amateurs de dessert. Elle est aussi une des recettes d’une très grande richesse gustative de par l’ensemble des épices qui la compose.

Je cuisine beaucoup de sucré à la maison, parce que je suis gourmand et aussi parce que j’ai un bon public avec mes enfants. J’ai donc essayé cette recette et toute la famille l’approuve. Il est maintenant temps de vous la partager pour votre plus grand plaisir.

Qu’est-ce qui fait que cette recette soit particulière ?

Les différences entre la recette de pain d’épices de Paul Bocuse et une recette commune de pain d’épices sont:

• Il n’y a pas d’oeufs utilisés dans la recette
• Il n’y a pas de lait
• Par contre il y a du beurre (miam)
• On ajoute de l’eau
• Elle est très simple !

Quelle est la recette de Paul Bocuse ?

Ingrédients pour le pain d’épices

• 150g d’eau
• 150g de miel
• 1 pincée de sel
• 8g d’épices moulus (clous de girofle, anis étoilé et baton de cannelle)
• Des zestes très fin d’un citron jaune, un citron vert et une orange
• 60 g de sucre semoule
• 95g de beurre
• 150g de farine
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate

Les étapes pour préparer le pain d’épices au miel

Dans un premier temps, préchauffez votre four à 180°c

1/ Mettez toute l’eau dans une casserole. Ajoutez ensuite le miel, le sel et les épices. Faites chauffer le tout à feu doux quelques minutes

2/ Ajouter les zestes des citrons et de l’orange, le sucre semoule et le beurre et faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant

3/ Une fois que le mélange commence à bouillir, arrêter le feu. Laisser refroidir et filmer le récipient afin de préserver les saveurs.

4/ Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique et une pincée de bicarbonate

5/ Mélanger les deux préparations quand le liquide est froid

6/ Faire une pâte molle, cuire le tout dans un moule à cake pendant 50 minutes à 180°C

7/ Une fois cuit, mettez le pain obtenu sur une grille et laissez le refroidir.

Lorsque le pain d’épices est froid, emballez-le dans du papier cellophane pour conserver les arômes et réserver au frais. Conserver 1 semaine à 10 jours au réfrigérateur.

D’où vient la recette du pain d’épices ?

Le pain d’épices est originaire d’Asie, la recette a ensuite voyagé au Moyen orient pour ensuite arriver en Europe.

L’ancêtre du pain d’épices: le pain au miel

Son ancêtre était du pain au miel: prenez de la farine, mettez-y du miel et voilà, vous avez du pain au miel. Le pain d’épices reprend les basiques du miel et de la farine et on y ajoute les épices.

Les ingrédients principaux du pain d’épices

Les trois ingrédients primordiaux du pain d’épices sont: les épices, les zestes d’agrumes et la farine.

Le miel, qu’il soit toutes fleurs, de sapin, de châtaigniers (quoi que …) n’apportera pas une grande différence au goût. Tout est dans les épices et la farine (seigle, sarrasin, chataigne, complète)

Quand et avec quoi déguster le pain d’épices ?

Le pain d’épices se déguste généralement en hiver, car c’est une recette traditionnellement associé à l’hiver et aux fêtes de Noël et de fin d’année.

Dans la culture culinaire française, on déguste le pain d’épices généralement avec:

• du foie gras
• de la glace
• des poires poêlées
• un plat avec du canard

C’est une recette qui accompagne donc très bien les plats salés et les plats sucrés.

Qui est Paul Bocuse et comment j’ai eu cette recette ?

Pape de la gastronomie lyonnaise

Paul Bocuse est née le 11 février 1926 à proximité de Lyon. Il s’est engagé comme apprenti cuisinier à l’âge de 15 ans Il a fait son apprentissage chez la mère Brasier et également les frères Jean et Pierre Troisgros

Présentation de la mère Brazier, célèbre cuisinière lyonnaise

En 1958, Paul Bocuse obtient sa 1ère étoile Michelin. Il devient ensuite Meilleur ouvrier de France en 1961 puis en 3 ans il obtient sa 2ième puis sa 3ième étoile Michelin.

Comment est-il devenu célèbre ?

Paul Bocuse est l’un des cuisiniers les plus connu au monde. C’était un homme très travailleur et entreprenant. Il était un fervent défenseur et également connaisseur des produits du terroir français. Il a créé une vingtaine de restaurants dans le monde

Les recette fétiches sont la poularde aux morilles et la soupe aux truffes noires VGE (Valérie Giscard d’Estaing)

Comment ais-je eu cette recette ?

Cette recette m’a été partagé par une de mes belles soeurs, elle est allée à un salon dédié aux professionnels de la restauration. Lors des temps d’échange, un des élèves de l’école Paul Bocuse lui a partagé un feuillet détaillant les ingrédients. Quant aux étapes de la recette, ma belle soeur a « cuisiné » le cuisinier afin qu’il lui explique en détail chaque étape de la recette. Mais chut c’est une recette secrète …

Et le miel dans tout cela ?

Est-ce que le miel garde ses propriétés ?

Dans un précédent article, je donnais des explications sur l’impact de la chaleur sur les bienfaits du miel (lien vers l’article). Lorsque le miel est chauffé est une température supérieure à 40°C, ces propriétés antibactériennes, antioxydantes et antiseptiques sont fortement amoindries.

Du coup, avec une température de cuisson à 180°C le miel perd la quasi totalité de ses bienfaits. On ne profite donc que de son goût sucré et sa saveur unique.

Régalez vous bien avec vos proches !